Полезни съвети и рецепти за всяка кухя

Изкиснатия заек нарязваме на порции и изпържваме в масло и сланина. Изваждаме месото и в мазнината изпържваме 5 — 6 глави лук, нарязан на филийки, прибавяме 1 супена лъжица брашно, запържваме го и и разреждаме с 1 чаена чаша бяло вино и чаена чаша вода. Когато сосът възври, посоляваме, прибавяме месото, 1 чаена лъжичка захар, 1 парче канела, 2 дафинови листа, 20 — 25 малки лукчета и 5 — 6 глави чесън. Доуваряваме на тих огън до получаване на умерено гъст сос.

Един кг почистена риба (или филе) наръсваме със сок от 1 лимон и леко осоляваме. Нарязваме на ситно и задушаваме 2 глави лук с 1 настъргана ябълка в 1 чаша вино. Прибавяме 1/2 бутилка доматен (или зеленчуков) сос, 1 дафинов лист, няколко листа кервиз, черен пипер и сол на вкус. Когато кипне сосът, слагаме рибата и варим 20 — 25 минути на тих огън. Изваждаме рибата, разпределяме я на порции и я заливаме отгоре със соса.

Нарязваме на порции пуйката. Отделно нарязваме една по-голяма кисела зелка, нареждаме пласт зеле, месото и отгоре покриваме пак със зеле. По желание може да сложим парчета сланина и сухи червени пиперки. Подправяме зелето с черен и червен пипер и щом омекне и месото, заливаме с врящо олио и оставяме ястието да се запече.

Почистваме добре 2 телешки или няколко овнешки бъбрека, нарязваме ги много на дребно и пържим до зачервяване, след което осоляваме и поръсваме с черен пипер. Отделно разбиваме дооре 5 яйца, прибавяме малко сол, 2 супени лъжици прясно мляко и продължаваме да бием. Стопяваме в тиган 1 и 1/2 супени лъжици масло, изсипваме яйцата и запичаме до златистожълт цвят след което ги обръщаме в голяма чиния, слагаме в средата бъбреците, загъваме краищата и поднасяме.

Задушаваме без сол 1/2 кг телешки дроб в 2 — 3 супени лъжици олио и 10 — 12 нарязани на дребно гъби. Когато дробът обелен го изваждаме и смиламе, поставяме го отново в тенджерата, прибавяме 2 разбити яйца, 2 жълтъка, 4 супени лъжици кисело мляко, черен пипер и сол. Разбъркваме добре сместа, изсипваме я в продълговата форма, намазана с олио, захлупваме с капак и оставяме да ври във водна баня половин час. Още топла обръщаме консомето в чиния, в която ще се поднесе.

Разбиваме 200 г майонеза със сок от 1/2 лимон, щипка настъргана лимонова кора и смлян черен пипер. Сместа разбъркваме със 100 г месо от скариди. Нарязваме на ивици 2 листа зелена салата и ги разпределяме в 4 чаши за шампанско. Изсипваме отгоре сместа и я охлаждаме преди сервиране.

Свареното шкембе нарязваме на дълги ивици. Запържваме 2-3 глави нарязан лук в 4 - 5 супени лъжици олио и малко брашно. Запържваме и нарязаното шкембе, прибавяме малко червен пипер, 1 - 2 карамфилчета, доматен сос, магданоз и заливаме с 2 чаени чаши бульон от шкембето. Варим още около 1/2 час. Поднасяме го поръсено с настърган кашкавал или ситно нарязан магданоз.

Сваряваме в подсолена вода 500 г почистена риба по избор, изваждаме я и след като изстине я накъсваме на малки парченца. Нарязваме на ситно 5 — 6 средно големи картофа и ги варим в половината от рибната отвара, като прибавяме рибата 15 минути преди да свалим съда от котлона. Прецеждаме и претриваме рибата с картофите, прибавяме останалата част от отварата и отново поставяме да заври. Прибавяме 2 супени лъжици грис, като непрекъснато бъркаме. Разтопяваме бучка масло, оцветяваме с 1/2 чаена лъжичка червен пипер и прибавяме към супата. Подправяме със сол на вкус, сок от 1 лимон, щипка настъргана лимонова кора, застройваме с 1 яйце и поднасяме с припечени хапки хляб.

Измиваме 1 телешки език, заливаме го със 2 л вода, посоляваме, прибавяме зеленчук за супа и глава лук и оставяме да се свари. Обелваме езика и нарязваме на филийки, които нареждаме в чиния. Приготвяме следния сос: нарязваме на дребно 1 глава лук, 1 морков, слагаме ги да се пържат в 2 — 3 супени лъжици брашно и пържим до бледорозово; прибавяме 1 супена лъжица доматено пюре, запържваме и наливаме 1 чаша бяло вино. Чакаме да се поизпари виното и наливаме от бульона, в който се е варил езикът. Оставяме да ври 10 — 15 минути и го прецеждаме, опитваме на сол и заливаме нарязания в чинията език. Поднася се с картофено пюре и кисели краставички.

Изчистваме, измиваме добре и сваряваме 1 кг шкембе, след което го нарязваме на правоъгълни късчета. Нарязваме на филии 5 — 6 глави лук, пържим ги до омекване в 1/2 чаена чаша олио, слагаме 2 чаени лъжички брашно, оцветяваме с 1 чаена лъжица червен пипер и прибавяме шкембето. Наливаме толкова от бульона, колкото да покрие шкембето и оставяме да ври на тих огън. Поднасяме поръсено със ситно нарязан магданоз или черен пипер.

Измиваме, нарязваме на филии, посоляваме 3 — 4 сини патладжани. Оставяме ги да постоят поне 1/2 час, след което изсушаваме с кърпа и пържим в сгорещено олио. Ако не разполагаме с готова майонеза, приготвяме соса по следния на чин: разбиваме 1 суров и 1 твърдо сварен жълтък с 2 кафени чаши олио, посоляваме и приба вяме лимонов сок. Поднасяме майонезата в со-сиера. Разпределяме патладжаните на порции, заливаме със соса и поръсваме със ситно наря зан магданоз.